طيلة فصول السنة يتفتّح ويُزهر في جبال فلسطين وسهولها وتلالها ووديانها ما يزيد عن 2500 نوع من النباتات، هذا بعض ما يمكن أن تغتنموه من “وعر” بلادنا وتعمّروا موائدكم بأطباقه الشهيّة في هذا الموسم.

زعمطوط
من أسمائها الركف وعصا الراعي، تُنبت أوراقاً خضراء على شكل قلب مع هطول المطر وحتى نهاية الربيع، تُطهى مثل ورق العنب.

خُبّيزة
“ربيع المعدة” و”ستّ الطناجر”. لا تحرمنا طلّتها حتى نهاية الربيع. أوراقها خضراء عريضة، تُطهى مع البصل وزيت الزيتون وتُقدّم مع عصرة ليمون.

حُمّيض
طعمه حامض، وأوراقه خضراء شاحبة اللون تُطهى مع البصل وزيت الزيتون أو تُصنع منها “الأقراص”.

عجرم/ هليون
ينتشر بين شجيرات الصبّار، سيقانه طويلة وأوراقه إبريّة الشكل، أمّا ما يؤكل منه فهي براعمه الطريّة. يُطهى مع البيض أو لوحده.

لسيّنة/ لسان الثور
تنتشر بكثرة في جبال فلسطين، أوراقها عريضة خضراء وخشنة، تُطهى كورق العنب.

حويرنة/ الحويرّة
تظهر بعد المطر وتستمر حتى بداية الصيف، خاصّةً في أريحا. تؤكل عادة مع اللبن الرايب.

عِلِك/ هندباء
أوراقها طويلةٌ مُسنّنة، وأزهارها صفراء وزرقاء تتفتّح صباحاً وتُغلق مساءً. تُغلى الأوراق وتُعصر حتى يذهب مرارها، وتُطهى مع زيت الزيتون والبصل.

لوف/ ليف
أوراقها خضراء غامقة ولامعة، تحتوي مادة سُميّة تلدغ اللسان تُخّفف بالغلي والعصر، تُطهى مع البصل والبندورة أو البيض، ومن أشهر أطباقها “البعثولة”.

فُقُع/ فطر البريّ
اللحم الأبيض الذي يتسابق الناس لقطفه! يظهر بعد المطر، منه أنواعٌ آمنة أبرزها “خشم العجل” و”عشّ الغراب”، وأخرى سامّة.