تعتمد غالبية الأكلات الفلسطينيّة في الشتاء على محاصيل الموسم كاللفت والزهر والبقوليات الغنية بالبروتين، والنباتات البريّة التي تنمو بعد المطر، وغالبها مفيدة لإمداد الجسم بالبروتين والدفء.

رشتاية

تتكون من عجينة رقيقة تُطبخ مع العدس المسلوق والبصل والثوم. تُزيّن عادةً بالبصل المقلي بزيت الزيتون والبقدونس.
يسميها البعض “رقاقة بعدس” وتشبه الطبق الشاميّ “حراق اصبعه”.

البسارة

يُطبخ الفول المجروش أو العدس مع الملوخية المجففة والبصل المقلي بزيت الزيتون، ثمّ يُهرس الخليط، ويُقدّم عادة مع الفلفل الحارّ.

محشي اللفت

يُحفر اللفت ويُحشى بالأرز واللحمة المفرومة، ثم يُطهى بصلصة التمر الهنديّ، أو الطحينية في مناطق أخرى.

الخبيزة

من أشهر النباتات البريّة في الشتاء. تُقطّع وتُطهى مع البصل، ويُقدّم فوقها عصيرُ الليمون.

السماقية

يُطبخ نبات السلق مع البصل والحمص والسماق والطحينة ومكعبات اللحم. يشتهر بها أهل غزّة.

المفتول

دقيق القمح الذي يُحوّل في عملية “الفتل” إلى حُبيبات صغيرة، ثمّ يُطهى على بخار الماء. يُضاف إليه “يخني” الخضار والحمص واللحم أو الدجاج.